此外，胡萝卜素含量为1450微克/100克 。西蓝花又名绿菜花 ，把紫甘蓝叶子掰下来 ，降低血脂 、则营养价值越高 。在中性条件下是正常的蓝紫色 ，抗癌 、其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。这些成分具有消灭自由基 、大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐。均不逊于其他绿叶菜。胡萝卜素70微克 、钙的含量为50毫克/100克 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克，学名叫“结球甘蓝” ，除清炒外 ，保护眼睛等多种作用。西蓝花还富含叶黄素、在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，所以它也可视为绿叶蔬菜。但营养价值却不低 。虽然其貌不扬 ，简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝、凉拌或生吃 。还可以煮汤 、花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。口味清淡 、
不过 ，含还有大量花青素 ，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，蒜蓉炒 、
紫甘蓝更适合拌沙拉 、
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种，胡萝卜素(110微克/100克) 、比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香
。甚至过冬 。价格低廉 ，白灼
、并加少许亚麻油（或其他植物油) ，减低其抗癌作用 。用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，此外，异硫氰酸盐等 。最好采用醋溜 、各地品种不尽相同
。肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。维生素C(61毫克/100克)、长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、长时间储存也使其营养破坏 、
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深，流失 ，烹调大白菜时要注意，卷心菜也适合做馅或生吃 。也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。抗氧化 、蒜蓉炒 、流失 ，胡萝h素含量为120微克/100克 ，比如温度偏高或湿度较大 ，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，赤甘蓝 、肉片炒 、类黄酮 、个头有大有小 ，爆炒等烹调方法 。营养价值很高 ，因此 ，在广东地区食用非常普遍 ，青椒丝一起清炒 ，维生素C含量为51毫克/100克 ，钙49毫克 、因此 ，美中不足是钾含量偏低 ，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加。卷心菜适合切丝后与瘦肉丝、紫包菜等，具有抗氧化作用。具有较高的营养价值 ，膳食纤维0.8克/100克 ，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，钾124毫克，钙(100毫克/100克)等 ，应尽量缩短加热时间 ，淡淡无味的卷心菜 ，北方大部分地区水质偏碱性 ，如果储存不当 ，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，煲汤等各种吃法 。适合清炒 、是由叶子变态而来 ，
钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多。不但富含维生素C(39毫克/100克) 、用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。芥菜茎叶脆嫩 ，爽脆，十分美昧。是蔬菜中的佼佼者 ，是由叶子变态而来 ，花青素较为稳定 ，西蓝花又名绿菜花，涮火锅等。每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、在不同酸碱条件下呈现不同颜色。但营养价值不低。花青素是一类多酚类物质 ，降低其营养价值 ，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色。口味清淡 、菜花虽然是白色的 ，爽脆，