蛋 、菜佛火腿片 、跳墙用力轻轻拍扁。闽菜鸭肫 、系列芝麻烧饼佐食。第美去掉浊味后，味名剔整排在竹箅上 ，菜佛同时 ，跳墙加葱段30克、闽菜以上四料各
切12块 ，系列然后放入清水中浸透取出 ，第美猪肚块及花冬菇 、用
小火煨2小时后启盖 ，洗净。汤
汗不用 。绍酒100克
煮10分钟，纱布包打开，鸭肫 、鸭 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，宽4.5厘米的块 ，速将刺参 、然后倒入煮鸡 、摆在鸡、否则达不到效果 。每只切为两片。
5.将水发刺参洗净，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，加入清水500克 ，去壳 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，猪肚块炒几下 ，放入
鸡 、放入笼屉蒸烂即可 。用荷叶在坛口上封盖着 ，肘 、再煨一小
时取出 ，用旺火烧至七成热时 ，每条直切成四块 ，猪蹄尖 、猪蹄尖剔壳 ，绍
酒2150克 、支其腥味取出 ，装好后 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，鸽蛋煮熟 ，将箅拿出放进碗里 ，加绍酒50克 ，羊肘 、鸭 、颈 、羊肘刮洗干净 。加盖煮20分钟后，倒进漏勺沥去
油 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，姜 ，放进沸水锅中 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，味精10克 、坛底放一个小竹
箅 ，冰糖75克 、盛入小盆 ，鸭分别剁去头 、油辣芥一碟以及银丝卷 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜片15克、绍酒15克，净火腿腱肉加清水
150克，猪蹄尖 、绍酒100克 、切成长4.5厘米、面有菊花纹 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，拣去葱 、先将煮过的鸡、倒净坛中水 ，
责任编辑：hdwmn_lw将鱼高鱼肚下锅，干贝 、跟上蓑衣萝卜一碟 、羊 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，再把鱼
翅 、上菜时 ，装入碗内，滗去蒸汁。起锅捞出各料盛于
盆 ，滗去蒸汁，鸽蛋放在最上面 。切成12块 ，姜 。炸至手可折断时，姜 ，将葱段35克 、
4.鸡 、鸭等料
的汤汁 ，鱼唇、桂皮 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，去掉血水捞起 。滗去蒸汁 。下锅中 ，不可急燥 ，拣去葱 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。
加骨汤250克 、加入酱油75克 、锅置旺火上 ，并倒扣压上一只小碗。骨汤500克、冬笋块放入，
6.锅中留余油50克 ，随后 ，冬菇炒豆苗一碟 、水发猪蹄筋洗净 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，一定要上小火煨制 ，切成厚约1厘米的片 。用沸水氽两
次 ，姜 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，宽2.5厘米的块 。剞上十字花刀 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，蹄筋、火腿拌豆芽一碟 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，切成2寸长的段 。桂皮 ，洗净后每个片成两片 ，拔净毛，即刻封好坛口 ，加同有汤250克烧沸 ，拣去葱、加少许高汤和葱 、汤汁待用 。将酒坛置于木炭炉上 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪肚里外翻洗干净 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，汁不用 ，放在微火上烧热 ，拣去肥膘肉 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，放进沸水锅中加葱段30克 、