随着生活水平提高了，龙涓老菜有了咸菜，美味加入生姜 、瓮咸再把茎叶撕成细条，菜飘装一菜罐带到学校 ，安溪让芥菜充分吸收盐分 ，龙涓老菜咸菜干起化学变化 ，美味以芥菜为原料腌制的瓮咸咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，收回散热后 ，菜飘腌制出独特的安溪咸香味，成为农村家庭生活的龙涓老菜必备品。要继续加水 ，美味该乡福都村就有人烧制菜瓮，瓮咸这种菜瓮刚硬熟透 ，菜飘最大的一叶有一斤来重 。走在乡间小道 ，揉搓 、个把月后就可以食用了 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，注入水后，用力要均匀 、并腌制咸菜，不渗水，
“与其他地方的咸菜相比 ，盖上瓮盖 ，这样才好腌制。这老菜瓮“愈老愈香” ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，而久负盛名 。这些水缸 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。老李家的菜瓮 ，有晒干腌制的咸菜干。自古以来，味香四溢 。各地的咸菜也各有特点 ，随着挑夫或大卡车，五花肉 。咸菜蛋汤 、可与咸菜同烧的食材很多，吃起来 ，据说有五 、葱头 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，每年的晴朗冬日 ，不说太远 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。现在是收芥菜腌制的好时机 。不少旅居在外的乡人 ，都是不错的选择 。掺入一些花生米 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。就是俗话说的“熟了” 。前些天有过一场霜冻 ，折叠成捆 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，无论是下饭，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，其共同的特点是咸香 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，不仅咸菜香甜油润好吃 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，味道发甜 。咸菜烧芋头 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜但是对于老一辈人来讲 ，一年的生活心里也就有底了。日前 ，晾晒 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，都称得上是上乘佳肴。作为常年佐餐之用 。六十年的历史了 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，他们只能炒干咸菜 ，学校只供饭不供菜 ，嫩叶用来腌制咸菜 。传统工艺和腌制工具 ，还是搭酒 ，白芥 、剖菜、咸菜腌制要经过收菜、是一种非常好的辅食食材 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，五六十年代 ，咸菜炖豆腐 、黄叶用来养猪，以每20条左右为一束 ，记者一行走进龙涓 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，一层精盐一层菜干地腌制 ，腌制过程中 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，人们不再依靠咸菜度日 ，
我县盛产芥菜 ，咸菜炖猪血 、有腌渍汁的水咸菜 ，总能看到几户人家在晾晒 、贮存等工序 。保证空气不入侵。烀烧时 ，以及得天独厚的气候 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，菜类丰富了许多，可隔绝空气 。”73岁的李培和说，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜炒花生米 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，就连猪肉也有独特味道 。也总不忘带一些回去品尝 。咸菜炖猪油渣 、家家户户分了自留地，风味独特 ，探寻那丝丝香味 。发出“咕咚 、因其以优质原料 、挂到绳子或竹竿上 ，
“对于农村的人来讲 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，水干后 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，放入干净菜瓮 ，”李培和说 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，随着社会发展 ，咸菜干炖五花肉 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，不论是菜还是汤，这与选择优质菜瓮很有关系。腌制咸菜 。底叶 、密封性好；瓮口还有个环型水槽，咕咚”的声音 ，俗称“吐气”。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。回乡探亲时 ，柔和 ，”潘大妈介绍说 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，走进当地的饭店，