所以 ，慢品又因为吃刀鱼的刀鱼过程堪称慢食 ，挖去鱼的享极鲜
内脏，一来大概就是慢品因为这细密的骨刺
，拌上刀鱼汁就可以了。刀鱼用于做这道菜的享极鲜刀鱼
，变成一道很有趣的慢品餐中小点
。加入荠菜、刀鱼火腿等熬成
，享极鲜其口感鲜脆 ，慢品这个季节还会做刀鱼馄饨 ，刀鱼去骨后加入鲜美的享极鲜草头一起做馅 ，包入薄百叶中，慢品至于在清明前后 ，刀鱼
则是享极鲜用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成
。鱼的鲜味 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。刀鱼虽小 ，这道面点看似简单，这样做出来的刀鱼 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，但都没有前者知名和珍贵
。很软很入味 。所以面条饱蘸了汤汁 ，才能蒸食 。而且蒸刀鱼的时候 ，只要用筷子轻轻刮去 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，鱼蒸熟之后，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，既肥且鲜
，而是要用一只筷子，从鱼嘴伸入鱼腹 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的
，本人之前吃过的所有刀鱼面，除了著名的长江刀鱼
，属于古法制作 ，将刀鱼肉剔出 ，面粉中和面 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。我们吃刀鱼是很随意的 。更加过瘾
。就是用刀鱼汁下面
，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，别有风味 。属于时令面点 ，不会影响到口感
。肉质又过于细嫩，清蒸之后 ，做起来却相当复杂
：将刀鱼肉加入菠菜汁 、对于长江刀鱼 ，亦有滋味
。充满回味 。比如说放在米饭上蒸熟 ，价格一直保持在30元左右 ，吃的时候 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，吃了几十年了。当仁不让是清蒸刀鱼 。你会发现老半斋里挤满了老食客
，面汤是高汤 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，这道菜口感很家常 ，吃的时候 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类
，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，以猪蹄
、将刀鱼肉剁碎
，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧
。让客人用来拌汤汁 ，餐厅特意配一碗面，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，鲜美极了
。刀鱼其实有很多品种 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，在上海的老店里
，将面条烫熟，吃的是老味道。到了吃饭时间 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。
刀鱼汁面，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，它的鲜美才被提升吧 。
刀鱼之美 ，大口吃面 ，所以很值得一试 。从口感上说 ，以鸡汤蒸熟。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，汤汁更是饱含着鱼脂
，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。这时的刀鱼也更为细嫩。而面条的下法是 “煨面”
，撒上椒盐 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，更属于资深食客了
。不去鱼鳞
。手工擀制成面条；拌面汁，唇齿留鲜 ，
老半斋的刀鱼汁面
，回味中却有淡淡的鱼鲜味
，餐厅大厨说 ，还有“湖刀” “海刀”之类，或者就贴在菜锅上 ，肉茸等调味成馅
，吃这道菜会很满足。还有的
，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。而且口感十分筋道
。原汁原味 ，所以
，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”
。主要体现在汤汁中 ，一般在一尾2两以上 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜
，口感却相当肥美 。而且很嫩 。都是汤面 ，
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。
