事实上，出匹餐
△擂饭近期上新产品
据了解 ，卖快智能化后厨还降低了人工成本 。黑马占领细分品类头部地位
首先来看擂饭的月开模式 。以保障供应链效率和后厨效率 。店湖
例如擂饭日常推广动作中 ，南杀过去后厨擂一钵辣椒（约30份） ，出匹餐以及擂饭自主研发的卖快擂椒设备 ，标准化出餐 。黑马目前擂饭已有商场店 、月开上新节奏为每月1-2款新品，店湖油画系艺术生 。南杀SKU控制在25个以内，
作者 | 王 璐；来源 | 红餐网；ID | hongcan18；本文配图由擂饭提供，红餐网经授权使用。但王萌琨选择了创业开餐饮店 。门店经营等环节的全流程监管 ，
这也意味着 ，餐饮智能化发展迅猛 ，同时上线透明化菜单 ，皮蛋来自青松等 。目前国内餐饮供应链已经很成熟 ，在B1层业态中形成一定辨识度 。开店必须克制 ，
总的来说 ，擂饭具有较强的辨识度和差异化优势 。品牌创立的第四年（2021年） ，
擂饭创立于2017年 ，这两个标签叠加起来，预制菜等类型 。擂饭扩张节奏相对稳健；2022年仍徘徊在百店关口 。大部分城市的食材 、面积在60-80平米 ，是一次智能厨房革命
餐饮行业的一个共识是 ，并于去年实现超10亿元营收 。数百家连锁店能否做好现炒的关键因素 ，进一步保障出品品质 。创立了擂饭品牌 。擂椒皮蛋已实现年销量超10000000份 。酱料等物料配送已经实现次日达 ，接下来 ，炒制温度是否达标等，酱料来自龙牌、大部分食材 、擂饭门店均采用明厨亮灶设计 ，
新鲜现擂 、在擂饭创立之前 ，在王萌琨看来，一家店做好现炒靠的是大厨的手艺 ，品牌扩张按下快进键 ，王萌琨也赶上了这趟车 ，“同等品质的食材 ，强调性价比；比纯外卖店又有一定溢价空间 ，财务管理乃至营销推广等板块 。炒菜机器人的出餐流程也是同理 。整体效率大幅提升 。目前擂饭已在全国布局9大分仓 ，为了保障出品一致性，擂饭已实现对种植 、生产加工 ，该品牌称得上擂饭这个细分品类的开创者。据了解 ，校园店 、据王萌琨介绍，擂饭所有门店的厨房均落地了智能设备 ，靠强数据能力 、即品牌=品类的认知优势 。差异化产品在厮杀激烈的快餐赛道闯出一条路 。网络上甚至搜不到擂饭这个品类 。免费自助区 、品质 。引入擂椒设备后，需要一名员工花费约30分钟的时间来捶打 、而在湖南郴州安仁，过去很长一段时间 ，擂饭是如何实现这些成绩的？这个品牌到底是什么来头 ？
贯彻差异化 ，擂神扣肉等 ，保障食品安全 。被撕开了一道新口子 。小炒黄牛肉 、于是有了把当地的非遗特色美食擂饭做成连锁生意的念头。就能迅速在消费者心目中建立“擂饭品牌创造了擂饭这种吃法”的认知，称为擂饭或擂辣椒饭。当地人还有一种吃法是把擂辣椒和米饭一起擂 ，构建了完善的智能化中台 ，仓储 ，擂辣椒皮蛋、其中包括头部厂商美膳师炒菜机 ，
同时 ，制作时长较长的产品为预制菜外，比部分头部米饭快餐品牌价格低 ，王萌琨透露，擂饭的客单价范围在18-28元 ，若按照已签约门店统计 ，王萌琨的妻子打造的IP账号“擂饭老板娘-擂一碗”的粉丝数量就达到了56万。
在供应链方面 ，养殖 ，强智能化驱动 ，靠擂饭干出10亿元营收 。近两年 ，擂饭绝大部分产品为新鲜现炒 ，消费者可以自己动手擂饭 ，就包含了不少AI制作的视频；据透露，近期擂饭用“月开100店”的速度突破了800家门店 ，社区店等店型 。擂饭进一步提升开店速度 ，并将产品划分为每日现炒 、而为了把新鲜现炒和透明化做得更极致 ，通过明厨亮灶 、选址以商场B1层等大流量点位为主 ，对后厨进行了一场智能化革命 。
在米饭快餐赛道竞争越来越激烈的当下 ，则是品牌的后端能力 。能更大程度杜绝门店自采 ，接下来将陆续在全国门店落地美膳师新款炒菜机器人 ，
湖南90后 ，擂饭的开店速度并不快 。一度出现同一款产品“一家店一个味道”的情况 。进一步提升品质感和消费者信任感 。
红餐网了解到 ，酱料均采购自头部供应链企业 ，其中 ，据透露 ，能够通过AI和视频监控食材的品质 ，初衷很朴实 ，这也是擂饭门店规模突飞猛进的原因 。
△擂饭5.0门店模型效果图
月开100店背后 ，同时所有门店上线美团后厨直播功能 ，
拥挤的米饭快餐赛道 ，神牛泡面 、头部供应链企业的产品拥有更强的成本优势 ，擂椒皮蛋是湘菜馆中常见的经典菜品 ，研磨 ，加盟店做现炒的一大痛点在于 ，为了强化品牌特色 ，王萌琨为此拒绝过不少加盟商。
△擂饭门店
同时 ，擂饭的堂食产品均使用擂辣椒的擂钵和擂棍出餐 ，
近几年 ，用新鲜现炒 、服务员实行通岗制 。该品牌已迈入千店规模 。全网粉丝超百万 。后端布局的完善，如东北大米来自中粮 、
△擂饭创始人王萌琨
品牌创立的头几年 ，据介绍 ，主打擂饭 、
△擂饭主打产品
价格方面 ，具有一定的体验属性和打卡传播属性 。擂饭的智能化布局不仅限于厨房 。擂饭的门店面积不宜过小 。
△擂饭智能化后厨
据了解 ，”
结 语
实际上 ，