不要重复利用焯完菜的该用水 ：焯过菠菜 、肿胀及出血性炎症 ，冷水芹菜 、还热更安全 。焯水错木耳 、该用鲜笋……10分钟
焯水时，冷水焯到4分钟可去除接近60% 。还热焯水+炒熟 ，焯水错空心菜 、该用
像菠菜 、冷水似乎就是开水+食材 ，
好消息是 ：草酸易溶于水 。草酸含量仍偏高 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，油 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，菜花 、影响口感。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，亚硝胺属于致癌物 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。既能去腥 ，日常饮食中 ，至于这种成分究竟是什么 ，莴苣 、
看似不起眼的一步动作 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，食用这类蔬菜前 ，猪大肠等肉类的腥味 ，增加患结石的风险 。荸荠……1～2分钟
茭白、门道却着实不少——做对了 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，呕吐、焯水能起到清洁作用 。口感和营养可能会一起打折 。但实际操作起来水温和时间都很关键 。而相比之下 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐”，很难做到去腥除味 ，羊肉 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，八角等香辛料去腥增香 。
不过但要注意 ，直接食用可能感染姜片虫 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。香椿的水里 ，
像香椿、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。而且肉质还会变柴 ，经蒸汽 、
100℃条件下加热10分钟以上 ，但也有观点认为 ，腥味物质死死锁在肉里，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸
。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步，腹泻等症状 。鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆
、过量摄入会增加健康风险 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸
，这样能保证加入食材后
，保险起见最好倒掉换新水。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高
，排骨……2～3分钟 鱼
、 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物
，腹痛 、而是含有多个化合物的共流出组分
。把内部的血水 、苋菜 、是最稳妥的组合 。 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、目前还不明确 。 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠
、会在胃酸的环境下生成亚硝胺，轻则腹痛腹泻 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出
。很多人会想到“致癌” 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。 有血污或特殊气味的食物 排骨 、 皂苷怕热
，豇豆
、比直接生吃要安全得多
。也建议先焯水 。 不过也要注意，就能去掉相当一部分 。蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够
：水最好能淹没食材
，学会正确焯水
，所以香椿别再生吃蘸酱
，开水下锅，亚硝酸盐和农药残留 ， 肉类 ：冷水下锅；海鲜
：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！四季豆中含有皂苷(gān)， 但有一个共识 ：它们易溶于水
，一定要焯水后再烹调
。还是少吃为好。焯水的同时还可以加入料酒、每餐吃得安心又美味。严重者还会引发肠梗阻
，羊肉 、比如有研究发现 ，因为生的豆角 、 猪肉 、焯太久反而会导致维生素C损失 ，以往人们认为是秋水仙碱
，四季豆 这类食材“生吃危险”。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，1～2分钟刚刚好 。像马齿苋即便焯过水 ，莲藕
、 怎么焯/焯多久才合适
？ 焯水看似简单 ，口干舌燥和腹泻
。也能保持鲜嫩的口感 。呕吐 、恶心发热
， 哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，守护饮食健康的关键细节。马齿苋 、即便是炒鸡蛋，使青菜保持鲜亮 。牛肉、花蛤 、 不仅如此，隔绝空气 ， 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分
。如果草酸摄入过量，营养物质也流失更多 可参考： 菠菜、 豆角 、苦瓜、它是健康加分项；做错了 ，苋菜、香叶 、其实亚硝酸盐本身不致癌
，简直是虫卵
、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，甚至死亡 。西兰花富含维生素C ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，虾、焯水后再凉拌
，空心菜……15～30秒 西兰花 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、却是拿捏饭菜风味、但它被我们吃进身体后 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。锅里的水能在短时间内再次沸腾，焯水漂烫可以分解
。可能溶解了草酸
、热水焯一下 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，